Lungenbraten vom Bergscheckenrind, Kopfstück
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Der Lungenbraten (österreichisch), Lende oder auch Filet genannt, ist das edelste Teilstück vom Labonca Bergscheckenrind, aus der Innenseite des Rückens. Sehr zartes und mageres Fleischstück.
Es eigent sich besonders gut für Steaks (Beefsteak), für Filetspieße oder auch zum Braten im Ganzen und sollte unbedingt blutig bis rosa (54-60°C Kerntemperatur) genossen werden.