Produktion

Auch in der Produktion von Spezialitäten gehen wir am Labonca Biohof einen anderen Weg.

Warmbrätverarbeitung:

Eine Besonderheit bei uns ist, dass ein Großteil der Wursterzeugnisse OHNE Phosphate und Citrate, auch ohne Kambuchaextrakt, erzeugt werden.

Statt dessen wenden wir eine alte Methode an, die Warmbrätverarbeitung. Schlachtwarmes Fleisch wird innerhalb einer Stunde nach der Schlachtung zu Wurstbrät verarbeitet. Somit wird das körpereigene Phosphat aktiviert. Dieses geht ansonsten beim Auskühlen des Schlachtkörpers gänzlich verloren.

Dadurch schaffen wir es ohne Chemie (ausg. teilw. Pökelsalz) auszukommen!

Produkte die als "SOLO" gekennzeichnet sind entstammen der Labonca SOLO-Linie. Hier kommt tatsächlich nur Fleisch, Salz, Gewürze und gegebenenfalls Wasser ins Produkt.