Moastabradl (Karree mager, gut gereift)

Ein besonders feines, mageres Stück vom Sonnenschwein, die Karreerose, ergibt geselcht und gereift eine besondere Spezialität: Das Moastabratl, würzig-mild und fein rauchig im Geschmack.

Inhaltsstoffe: Klassische Selchwürzung wie Koriander, Kümmel, Wacholder, nitritreduziertes Pökelsalz

Verarbeitung: 4 Wochen in der Trockenbeize, dann werden die Stücke aufgehängt und ca. 15-20 Stunden mit Unterbrechung kalt geräuchert (unter 25°); anschließend kommen die Stücke je nach Größe 4-10 Wochen in den Klimaraum zur Reifung.