Lungenbraten vom Bergscheckenrind, Schwanzstück
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Der Lungenbraten (österreichisch), auch Lende oder Filet genannt, ist das edelste Teilstück vom Labonca Bergscheckenrind, aus der Innenseite des Rückens. Sehr zartes und mageres Fleischstück.
Es eignet sich besonders gut für ein Steak (Beefsteak), Filetspieße oder auch zum Braten im Ganzen und sollte unbedingt blutig bis rosa (Kerntemperatur 54 - 60°C) genossen werden.