Schulterscherzl vom Bergscheckenrind

Das unterhalb des Schulterblattes liegende saftige Schulterscherzl (zwischen Dicker Schulter und Magerem Meisel) ist sehr kurzfaserig und mit einer Sehne, die sich durch das Fleisch zieht, versehen. Diese wird beim Kochen oder Schmoren ganz weich und macht das Fleisch dadurch besonders saftig.

In der Zubereitung ist es sehr vielseitig und schmeckt wunderbar als gekochtes Rindfleisch, eignet sich auch bestens zum Schmoren, Dünsten und Braten. Eintöpfe werden gerne mit einem Schulterscherzl zubereitet.